Milk-shake
à la vanille

Comment avoir un milk-shake vanille vraiment épais

Trois leviers, du plus efficace au moins important.

• Moins de lait. C'est le seul vrai réglage. Descendez à 80 ml et vous obtenez une texture à la cuillère. Chaque cuillerée de lait en plus dilue.
• Une glace riche. Une crème glacée à base de lait et d'œufs tient bien mieux qu'une glace industrielle gonflée d'air. Regardez le poids du pot : à volume égal, plus il est lourd, meilleur sera le shake.
• Le froid partout. Bol du blender, verres, lait : tout doit être froid. La chaleur est l'ennemi unique de cette recette.

À l'inverse, ajouter de la glace pilée est une fausse bonne idée : ça épaissit sur le moment, puis ça fond et ça dilue. Ce sont les mêmes leviers qui gouvernent la texture de la recette de base du milk-shake maison.

Milk-shake vanille sans glace

Sans crème glacée, on ne fait pas un milk-shake mais un lait frappé à la vanille, la base de ce que le site appelle un milk-shake sans glace. C'est bon, mais c'est autre chose, et il faut le savoir avant de commencer.

Pour deux verres : 1 grosse banane bien mûre coupée en rondelles et congelée la veille, 200 ml de lait froid, 1 cuillère à café d'extrait de vanille et 1 cuillère à soupe de sucre. La banane congelée remplace la glace pour l'onctuosité, et la vanille masque suffisamment son goût pour qu'on ne l'identifie pas.

Environ 165 kcal par verre au lieu de 285.

Sans blender, au fouet ou au shaker

C'est faisable et le résultat est honnête : la glace ramollie 15 minutes puis écrasée à la fourchette dans un saladier froid remplace complètement le blender ici, avant d'incorporer le lait petit à petit en fouettant.

Un shaker à cocktail fait encore mieux et plus vite : glace ramollie, lait, vanille, et trente secondes de secousses énergiques. La texture est légèrement moins aérienne qu'au blender, mais parfaitement crémeuse.

Ce qu'il ne faut pas faire : verser le lait d'un coup sur la glace dure. Vous obtiendrez des morceaux flottants dans du lait vanillé.

Quelle glace à la vanille choisir

Le choix de la glace compte davantage que tout le reste de la recette.

• Crème glacée à la vanille : le bon choix. Matière grasse et œufs donnent la texture.
• Glace « vanille bourbon » ou avec des grains : le meilleur rapport goût / prix, les grains restent visibles dans le verre et c'est joli.
• Sorbet : à éviter. Aucune matière grasse, donc aucune tenue.
• Glace italienne ou soft : déjà foisonnée d'air, elle s'effondre au mixage.

Si votre glace est peu parfumée, l'extrait de vanille rattrape tout. Une gousse grattée fait encore mieux, mais c'est un autre budget.

Combien de calories dans un milk-shake vanille

Environ 285 kcal par verre avec ces proportions, dont 34 g de sucres. L'essentiel vient de la crème glacée, pas du lait.

Pour alléger sans casser la texture : passez à 3 boules au lieu de 4 (moins 60 kcal), gardez le lait entier (le demi-écrémé fait perdre en texture ce qu'il fait gagner en calories), et supprimez tout sucre ajouté, la glace en contient déjà largement assez.