Milk-shake
caramel au beurre salé
Le milk-shake caramel au beurre salé qui n'est pas écoeurant : la juste dose de sel, le geste pour un caramel bien lisse, et la version sans blender.
- Temps total
- 5 min
- Pour se régaler
- 2 grands verres
- Difficulté
- Très facile
LE PETIT TRUC À SAVOIR
Le piège du milk-shake caramel au beurre salé, c'est la platitude : sans une vraie pincée de sel, il n'est qu'un milk-shake vanille de plus, juste plus sucré. Le sel n'est pas un détail, c'est ce qui crée le contraste. Deuxième piège : un caramel sorti froid du réfrigérateur se fige en filaments collants dans le lait glacé. Voici les proportions et le geste qui évitent les deux erreurs.
ON SORT LES BONNES CHOSES
Les ingrédients
Cochez ce que vous avez préparé.
Un peu de vous,
beaucoup de gourmandise.
À VOUS DE JOUER
La préparation
Préparation : 5 min
-
Assouplissez le caramel
Si votre caramel sort du réfrigérateur, réchauffez-le 10 secondes au micro-ondes ou laissez-le 10 minutes à température ambiante. Froid et épais, il ne se disperse pas dans le lait glacé et forme des filaments collants au fond du verre.
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Mixez le lait et le caramel
Mixez le lait et 3 cuillères de caramel (la quatrième reste pour le décor) 15 secondes, jusqu'à obtenir un liquide homogène couleur caramel clair. Prémélanger ainsi évite que le goût soit concentré au fond du verre.
-
Ajoutez la glace et la fleur de sel
Ajoutez les boules de glace et la pincée de fleur de sel, puis mixez par à-coups, 15 secondes maximum. Le sel n'est pas décoratif : c'est lui qui empêche le shake d'être juste sucré.
-
Dressez avec le filet de caramel
Faites couler la cuillère de caramel réservée à l'intérieur des verres avant de verser, elle dessinera des filets le long des parois. Servez immédiatement.
0 / 4 étapes terminées
Le meilleur moment, c’est maintenant.
La petite touche en plus.
Faire son caramel au beurre salé maison
Comptez 10 minutes pour un caramel plus franc que la plupart des versions du commerce. Faites fondre 100 g de sucre à sec dans une casserole à feu moyen, sans remuer, jusqu'à une couleur ambrée (5 à 6 minutes).
Hors du feu, incorporez 20 g de beurre demi-sel en fouettant, puis versez 80 ml de crème liquide tiède en trois fois, toujours en fouettant. Laissez refroidir avant de vous en servir pour le milk-shake, un caramel chaud ferait fondre la glace au contact.
Éviter un milk-shake écoeurant
Le caramel du commerce est souvent très sucré et peu salé. Deux réglages suffisent à corriger : ajoutez systématiquement la pincée de fleur de sel, même si le caramel est déjà « salé », et descendez à 3 cuillères si le vôtre est particulièrement dense.
Une pincée de cacao non sucré (une demi-cuillère à café) apporte aussi une légère amertume qui rééquilibre l'ensemble, sans donner un goût chocolaté perceptible.
Faire ce milk-shake sans blender
Laissez la glace ramollir 15 minutes à température ambiante, puis écrasez-la à la fourchette dans un saladier froid jusqu'à obtenir une crème. Ajoutez le lait et le caramel assoupli petit à petit, en fouettant énergiquement une à deux minutes.
La texture sera un peu moins mousseuse qu'au blender, mais tout aussi crémeuse une fois le caramel bien incorporé, celui-ci liant le mélange presque aussi bien qu'une lame dans ce milk-shake sans blender.
Au Thermomix
Mettez le lait et le caramel dans le bol, mixez 15 secondes vitesse 4 pour bien les lier. Ajoutez la glace et la fleur de sel, puis mixez 15 secondes vitesse 6, pas davantage, sous peine de réchauffer la préparation et de la rendre liquide, la fleur de sel perdant aussi de son relief si le mélange tiédit, comme pour la majorité des boissons au robot cuiseur.
Combien de calories dans ce milk-shake
Environ 350 kcal par verre, dont 40 g de sucres : le caramel pèse presque aussi lourd que la glace dans le total.
Pour alléger : descendez à 3 cuillères de caramel et 3 boules de glace, vous tombez autour de 260 kcal en gardant l'équilibre sucré-salé grâce à la fleur de sel, soit 90 kcal de moins que la version à 4 cuillères (autres écarts sur notre page calories des smoothies et milk-shakes).
ON VOUS RÉPOND
Questions
fréquentes
Pourquoi mon milk-shake caramel est-il trop sucré ?
Souvent parce que le caramel utilisé est très sucré et pas assez salé. Ajoutez toujours la pincée de fleur de sel prévue dans la recette, et réduisez la quantité de caramel à 3 cuillères si le résultat reste écoeurant.
Peut-on utiliser un simple nappage caramel ?
Oui, mais il sera moins riche en goût de beurre. Ajoutez 5 g de beurre demi-sel fondu au moment de mixer le lait pour vous rapprocher du goût d'un vrai caramel au beurre salé.
Le caramel forme des filaments durs, pourquoi ?
Parce qu'il est trop froid en arrivant au contact du lait glacé. Réchauffez-le toujours 10 secondes au micro-ondes ou laissez-le revenir à température ambiante avant de l'utiliser.
Peut-on le préparer à l'avance ?
Non. Comme tout milk-shake, il se déphase en quelques minutes : le gras remonte, la glace fond et la texture ne revient pas au mixage. Préparez-le juste avant de servir.
ON REMET ÇA ?
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Publié le 17/01/2014 · mis à jour le 17/09/2026