Shake 'N Bacon Brew : le milk-shake bacon et bière
Le milk-shake bacon et bière façon Shake 'N Bacon Brew : bacon vraiment croustillant, bière réduite en sirop sans amertume, et la version sans alcool.
- Temps total
- 25 min
- Pour se régaler
- 2 grands verres
- Difficulté
- Facile
LE PETIT TRUC À SAVOIR
Le milk-shake bacon et bière rate pour deux raisons précises : le bacon ajouté cru ou juste doré reste mou une fois mouillé par le lait, et la bière versée telle quelle apporte une amertume et une mousse qui cassent la texture. La solution est de traiter chaque ingrédient à part : le bacon cuit jusqu'à devenir vraiment croustillant, la bière réduite en sirop sur le feu jusqu'à perdre son amertume. Voici comment obtenir un résultat sucré-salé qui tient debout.
ON SORT LES BONNES CHOSES
Les ingrédients
Cochez ce que vous avez préparé.
Un peu de vous,
beaucoup de gourmandise.
À VOUS DE JOUER
La préparation
Préparation : 10 min · Cuisson : 10 min · Repos : 5 min
-
Faites cuire le bacon
Faites cuire les tranches de bacon à sec dans une poêle chaude, 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles cassent net sous la fourchette. Émiettez-les. Un bacon juste doré reste mou une fois posé sur un shake glacé, il faut le pousser jusqu'au croustillant réel.
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Réduisez la bière en sirop
Faites chauffer la bière et la cassonade à feu doux 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir un sirop épais, réduit d'environ moitié. Laissez refroidir 5 minutes. L'alcool s'évapore presque entièrement à la cuisson, et l'amertume de la bière devient un goût malté et caramélisé.
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Mixez le lait, la glace et le sirop
Mixez le lait, les boules de glace et le sirop de bière refroidi, par à-coups, 15 secondes maximum. Le sirop doit être tiède au plus, sinon il fait fondre la glace avant même le mixage.
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Dressez avec le bacon et le caramel
Versez dans deux verres hauts, parsemez de bacon émietté et ajoutez un filet de caramel au beurre salé. Servez tout de suite, le bacon ramollit en quelques minutes au contact de l'humidité.
0 / 4 étapes terminées
Le meilleur moment, c’est maintenant.
La petite touche en plus.
La version sans alcool
Remplacez les 80 ml de bière par la même quantité de soda brun type root beer, réduit de la même façon avec la cassonade : le résultat garde des notes caramélisées et légèrement épicées proches de la bière, sans amertume ni alcool.
Autre option, plus simple : supprimez la réduction et contentez-vous du bacon et du caramel. Le shake perd la note maltée mais reste franchement sucré-salé.
Quel bacon choisir
Privilégiez des tranches épaisses et fumées, plutôt que du bacon fin ou du lard nature, comme recommandé dans notre article sur le milk-shake au bacon. Une tranche épaisse rend moins de gras à la cuisson et garde une vraie tenue une fois émiettée.
Évitez le bacon déjà précuit vendu en sachet : il ne devient jamais vraiment croustillant, même repassé à la poêle, et rend un goût plus fade.
Quelle bière pour la réduction
Une bière brune ou une stout, plus maltée et moins houblonnée, réduit en un sirop rond, presque caramel. C'est le choix le plus sûr.
Une blonde ou une IPA donne, elle, un sirop plus amer et plus âpre, qui déséquilibre le côté sucré-salé recherché ici. Si c'est tout ce que vous avez, augmentez la cassonade de 10 g pour compenser.
Faire ce milk-shake sans blender
Possible, en laissant la glace ramollir 15 minutes à température ambiante puis en l'écrasant à la fourchette dans un saladier froid, sans aucun blender. Incorporez le lait et le sirop de bière refroidi au fouet, énergiquement, jusqu'à texture homogène.
Le bacon et le caramel se dressent exactement de la même façon, croquant et filet ajoutés au dernier moment.
Combien de calories dans ce milk-shake
Environ 430 kcal par verre, dont 24 g de lipides : le bacon et le caramel au beurre salé s'ajoutent à la base lait-glace déjà riche d'un milk-shake classique.
Pour alléger un peu : descendez à 3 boules de glace et 30 g de bacon, vous perdez environ 90 kcal sans perdre le principe du contraste sucré-salé.
ON VOUS RÉPOND
Questions
fréquentes
Le bacon ne devient-il pas mou dans le milk-shake ?
S'il est ajouté cru ou posé plusieurs minutes avant de servir, oui. Cuit jusqu'à ce qu'il craque nettement sous la dent, puis déposé juste avant de servir, il garde son croquant le temps de la dégustation.
Sent-on encore l'alcool dans le milk-shake ?
Non. La réduction à feu doux fait s'évaporer la quasi-totalité de l'alcool en 8 à 10 minutes. Il reste le goût malté et légèrement caramélisé de la bière, pas son degré.
Quelle bière évite un goût trop amer ?
Une brune ou une stout, plus maltées et moins houblonnées qu'une blonde ou une IPA. Ces dernières donnent un sirop plus amer qui déséquilibre le contraste sucré-salé recherché dans cette recette.
Peut-on le préparer à l'avance ?
La réduction de bière se garde deux jours au réfrigérateur dans un pot fermé. En revanche, cuisez le bacon et montez le milk-shake au dernier moment : ni l'un ni l'autre ne tiennent plus de quelques minutes.
ON REMET ÇA ?
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Publié le 06/11/2013 · mis à jour le 17/09/2026